生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，仅从调味品的排序来看，食用油的重要性就不言而喻了。眼下，人们的日常用油习惯存在诸多问题，对自己的身体健康带来较大影响。选对油、用对油、会用油非常关键。下面谈谈如何正确选油、用油。 

选油。市场上食用油的种类很多，不同的油来自不同植物的种子或果实，营养成分各不同。食用油按照营养成分可分为三类：第一类亚油酸含量较高，如花生油、葵花子油、大豆油、玉米油等。第二类油酸含量较高，如橄榄油、茶籽油等，油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。第三类亚麻酸含量较高，如亚麻油、紫苏油等，亚麻酸对降血脂很有帮助。

在日常的饮食中，要想从食用油中获得全面的营养，就不能长时间只吃一种油，各类油都要试着吃。 

用油。健康用油的方法主要有三种，一是调和油。调和油是健康用油最直接的方法，也是最省事的方法。二是几种油交替食用。几种油交替食用是健康用油最简单的方法，比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等。三是自制调和油。把上述三类植物油中的一种混装在一个小油壶中，自制一壶“调和油”，如第一类油、第二类油、第三类油的比例分别为1∶0.5∶0.5。自制调和油，比例不是关键，多样化才是关键。

日常用油时，还要了解各类食用油的特性，哪类油适合凉拌，哪类油适合炒菜，哪类油适合煎炸，以便为健康用油打下基础。 

控油温。一般来说，炒菜油温控制在五六成热即可。把油倒进锅里先摇匀，加热至稍有点冒烟就可炒菜了。还可用手掌测油温：将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5-8公分处，如果掌心有温热感，这时炒菜便可。

少用油。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人每天的用油量为25-30克。据了解，人们每天人均用油量大都超过膳食指南的推荐量，为肥胖率及与肥胖相关的慢性病发病率逐年增长起到推波助澜的作用。为减少用油，建议人们买油时买小桶装的。按照膳食指南的要求，可以将一家人一周的用油量，装在一个油壶中，以利于控制油量。

避免油炸。为了减少油炸时油烟产生的有害物质，建议人们在做菜时尽量避免油炸，多采用蒸煮、凉拌、清炖、清炒等烹饪方式。