菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养元素。中医认为菠菜性甘、凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。豆腐在我国已经有两千多年的历史，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素。豆腐中丰富的蛋白质含量，有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用。  

菠菜豆腐汤是传统的家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。豆腐和菠菜都是很有营养的食材，两者的搭配更是营养丰富。然而现代医学研究表明，菠菜含有大量草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)，豆腐含有较多的钙质，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积形成结石。由于草酸极易溶于水，只要将菠菜在沸水中焯1分钟，即可除去80%以上的草酸。经过焯水的菠菜与豆腐一起吃，就不存在以上问题了。  

菠菜豆腐汤的做法：  

食材：菠菜、老豆腐、植物油、葱花、生抽、食醋、咸盐。  

做法：将菠菜洗净，沸水焯1分钟捞出，沥干水分后切断，按照个人习惯可长可短。豆腐切块，可大可小，沸水焯3分钟除去豆腥味，捞出后放入盛有凉水的盆中（焯水后的放入凉水中，防止豆腐块粘结）。炒锅加热放入植物油，葱花爆香，待油锅冷却后加入凉水烧开，放入豆腐、菠菜后再烧开，用生抽、食醋、咸盐调味即可。