西红柿，别名番茄。传入中国之后，因为跟柿子的外形相似，所以称之为“西红柿”。西红柿是人们日常生活中不可缺少的美味佳品。 

西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和番茄红素，以及钙、钾、铁等多种元素。西红柿味甘、酸，性凉，微寒，归肝、胃、肺经，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲等功效。 

据专家研究，番茄红素具有很强的抗氧化活性，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病；可以有效减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性；能够有效预防前列腺癌、消化道癌等疾病的发生。番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护前列腺功能。西红柿所含的胡萝卜素和维生素A、C，具有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，是天然的美容护肤佳品。 

挑选西红柿也有诀窍。品相好的西红柿颜色粉红、浑圆，表皮带有白色小点，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。蒂周围要圆润，最好带淡淡的青色。 

西红柿可生吃也可熟吃。如果把西红柿当水果吃，补充维生素C，或清热解暑，则以生吃为佳。将熟透的西红柿切片，不放作料直接吃，以保持西红柿的原汁原味；也可放适量白糖或红糖凉拌吃，吃起来酸甜可口。 

熟吃西红柿，最营养、最经典的吃法就是西红柿炒鸡蛋了。 

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、植物油、食盐、白糖、料酒。 

做法：西红柿切成大小不一的块状。碗中盛少许凉水，将鸡蛋打入碗中，放少许食盐、料酒打散。料酒的作用：一是去除鸡蛋的腥味，二是做出的鸡蛋蓬松、鲜嫩。 

锅内放入适量植物油（可适当多放一点），小火加热至五成热时，倒入蛋液，随着油温升高，蛋液会自然凝固，待蛋液基本凝固时，用锅铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，待鸡蛋两面都呈金黄色时，从锅里盛出（也可以留在锅中，将鸡蛋扒在锅的一边）。此时锅里还有余油，放葱花爆香，将西红柿放入锅内翻炒，待西红柿炒出水分后，将炒好的鸡蛋回锅，放少许食盐、白糖，翻炒几下即好。 

西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或味精。西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字，在做西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或鸡精。做西红柿鸡蛋汤时也是如此。